Success Stories

Investigación en Química del Aroma de los Alimentos en el CIAL-UAM-CSIC (Madrid) Dra. María Ángeles del Pozo Bayón (RYC-2009-05370)

Completé el título universitario de Licenciada en Biología en 1996 (Universidad de Alcalá de Henares, UAH) y dos años más tarde, realicé la licenciatura de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Universidad Autónoma de Madrid, UAM). Mi carrera científica se inició en 1998 con mi incorporación en el Instituto de Fermentaciones Industriales (IFI), un centro de investigación perteneciente al Consejo Superior de investigaciones Científicas (CSIC) donde realicé mi tesis doctoral que completé en el año 2002 con la más alta calificación. En 2003, obtuve una beca post-doctoral europea Marie-Curie para trabajar en la Unité Mixte de Recherche sur les Arômes -INRA-ENESAD, Dijon, Francia (2003-2005), una institución de investigación de prestigio en la química del sabor y aroma de los alimentos. Durante este período trabajé en un proyecto nacional francés en el que participaron 12 empresas agroalimentarias y 15 equipos de investigación públicos de diferentes regiones de Francia y también en una acción europea COST (921). En concreto, trabajé en el estudio de los factores físico-químicos implicados en la liberación del aroma en matrices alimentarias a base de almidón y su influencia en la percepción del aroma. Además, realicé varias estancias cortas en el departamento de Físico-Química de macromoléculas en el INRA Nantes (Francia). Una vez terminado este período, obtuve un contrato para trabajar como investigador asociado en el Departamento de Food Science and Nutrition de la Universidad de Minnesota (EE.UU) (2005-2007), donde realicé mi investigación en colaboración con los departamentos de I + D de importante empresas internacionales (Kellogg Co., Colgate Palmolive Co.) sobre aspectos novedosos y muy interesantes relacionados con el desarrollo de metodologías de análisis basado en la monitorización del aroma liberado a tiempo real: Proton Transfer Reaction-Mass spectrometry y Atmospheric Pressure Chemical Ionisation-Mass Spectrometry (PTR-MS, APCI-MS). En 2007, renuncié a mi contrato en los EE.UU y me reincorporé al grupo de Biotecnología Enológica Aplicada del IFI después de 4 años de experiencia post-doctoral internacional gracias a un contrato I3-P del CSIC. En 2009, obtuve un contrato de investigación del Programa Ramón y Cajal (RYC-2009 a 05370) que me permitió iniciar una nueva línea de investigación en mi grupo centrada en los factores fisiológicos que afectan a la liberación del aroma durante la ingesta de vino y el impacto de la matriz no volátil del vino en la composición del aroma retronasal. Desde 2010, soy Científico Titular del CSIC en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM), donde he continuado trabajando en el impacto de la fisiología oral sobre la liberación del aroma del vino y su relación con la persistencia y la percepción del aroma, una nueva y prometedora línea de investigación en Enología. Recientemente he sido elegida como Jefa del Departamento de Biotecnología y Microbiología del CIAL. Otras actividades relacionadas con la ciencia que forman parte de mi trabajo es la participación en los procesos de Evaluación de Proyectos Nacionales e Internacionales, la organización de las Jornadas de Puertas abiertas del CIAL durante la semana de la Ciencia, participo también como recensor habitual de distintas revistas incluidas en el SCI en las disciplinas de Análisis de Alimentos, Química de los alimentos y análisis sensorial y formo parte del consejo editorial de un la revista científica ISB-Cromatografía. Además, soy codirector del curso de especialización del CSIC dirigido a estudiantes de postgrado “Nuevas tendencias en la investigación en enología”.

Leave a Reply